La época de cosecha del café, históricamente, ha sido una celebración alrededor de uno de nuestro símbolos más importantes: el grano de oro. La tradición de coger café está arraigada en la cultura costarricense. Sin embargo esta tradición de labor en el campo ha disminuido con el desarrollo de la actividad comercial en el país.
La temporada de cosecha, que generalmente se extiende de diciembre a marzo, marca un período de intensa actividad en las plantaciones de café de todo el país. Los cafetales, que han sido cuidadosamente cultivados a lo largo del año, se llenan de movimiento cuando los agricultores y trabajadores comienzan la recolección de los maduros frutos del cafeto.
Época de Cosecha del café en Costa Rica
Para los productores, se vuelve una temporada crítica adonde toda su labor de cuido y nutrición para las plantas rinde fruto. Uno de los aspectos más notables de la cosecha del café en Costa Rica es el método selectivo utilizado. A diferencia de la cosecha mecánica, que se utiliza en otros países, la recolección manual es la norma aquí.
Los recolectores, se vuelven una figura clave para lograr discernir los granos maduros de los verdes, recorriendo las hileras de siembra en las fincas y las vándolas en la planta con sus manos. Este cuidadoso proceso, de selección grano a grano, contribuye directamente a la calidad de la taza.
En época de maduración saber cuándo cosechar es fundamental.
Los granos poco maduros tienden a contener niveles más altos de alcaloides y taninos, lo que contribuye a un sabor más amargo o astringente en el café preparado. El proceso de maduración ayuda a reducir estos componentes indeseables, lo que da como resultado una taza más suave y sabrosa.
El punto óptimo de cosecha será cuando el grano tenga la mayor concentración de grados Brix. Los grados Brix indican el nivel de azúcar que contiene una solución acuosa, y son un indicador clave para que los productores puedan garantizar el momento justo para la recolección.
Esfuerzo, gestión y calidad.
La época de cosecha requiere gran esfuerzo y cuidado por parte de los caficultores. La calidad del café dependerá en gran medida, de la gestión de recolectar los granos en el momento correcto, así como el flujo del café en el beneficio durante la temporada.
Con dedicación y conciencia en su labor es como los productores pueden crear una taza de café de alta calidad, que es reconocida y admirada a nivel mundial.
Comments